📅
⏱️
เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากเจอปัญหาเดียวกัน:
ขายดี แต่ไม่รู้กำไรจริง
สาเหตุหลักไม่ได้มาจากยอดขาย
แต่มาจาก “การไม่รู้ต้นทุนต่อเมนู”
บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีคำนวณ Food Cost แบบง่าย
พร้อมแนวทางทำระบบร้านอาหารด้วย Google Sheet โดยไม่ต้องใช้ POS ราคาแพง
Food Cost คืออะไร และสำคัญกับร้านอาหารแค่ไหน
Food Cost คือ ต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารต่อเมนู
ตัวเลขนี้ช่วยตอบคำถามสำคัญ:
เมนูไหนกำไร
เมนูไหนขาดทุน
ควรขึ้นราคาไหม
ควรเลิกขายเมนูไหน
ร้านที่ไม่คำนวณ Food Cost มักเจอปัญหา:
ยอดขายเพิ่ม แต่เงินไม่เพิ่ม
วัตถุดิบหมดเร็วผิดปกติ
สต๊อกหาย
กำไรไม่แน่นอน
สูตรคำนวณ Food Cost แบบง่าย
สูตรพื้นฐาน:
Food Cost (%) = ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ ราคาขาย × 100
ตัวอย่าง:
ต้นทุนเมนู = 45 บาท
ราคาขาย = 120 บาท
Food Cost = 37.5%
โดยทั่วไป:
Food Cost ที่ดีควรอยู่ที่ 25–45%
🍳 ระบบบัญชีร้านอาหาร
ช่วยบันทึกรายรับ รายจ่าย คำนวณกำไรอัตโนมัติ และดูรายงานได้ทันที
ทำไมร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่รู้ต้นทุนจริง
เพราะต้นทุนจริงไม่ได้มีแค่วัตถุดิบ
ยังรวมถึง:
ค่าแรง
ค่าแก๊ส
ค่าไฟ
ค่าเช่า
ค่า Ads
ค่าเสียหายจากวัตถุดิบเสีย
หากไม่มีระบบรวมข้อมูล ตัวเลขจะคลาดเคลื่อนทันที
ตัวเลขสำคัญที่เจ้าของร้านควรดูทุกวัน
ร้านอาหารที่บริหารดีจะดู 5 ตัวนี้เสมอ:
ยอดขายรายวัน
ต้นทุนวัตถุดิบ
ค่าใช้จ่ายรายวัน
กำไรต่อเมนู
กำไรรวมต่อเดือน
ถ้าดูครบ 5 ตัวนี้ โอกาสขาดทุนแทบไม่มี
ระบบร้านอาหารที่ควรมีใน Google Sheet
Google Sheet สามารถแทนระบบบริหารร้านอาหารเบื้องต้นได้
ตัวอย่างข้อมูลที่ควรมี:
บันทึกวัตถุดิบเข้า
บันทึกยอดขาย
ตัดสต๊อกวัตถุดิบ
คำนวณต้นทุน
รายงานกำไรขาดทุน
รายงานยอดขายรายเมนู
Dashboard ผู้บริหาร
ทั้งหมดนี้สามารถรวมในไฟล์เดียว
Google Sheet ใช้แทน POS ได้ไหม
คำตอบคือ:
ใช้แทนได้บางส่วน
POS เหมาะกับหน้าร้าน
Google Sheet เหมาะกับการวิเคราะห์กำไร
ร้านจำนวนมากใช้ทั้งสองระบบร่วมกัน
POS สำหรับขาย
Sheet สำหรับบริหาร
ร้านแบบไหนควรเริ่มทำระบบ Food Cost ทันที
ร้านที่มีมากกว่า 10 เมนู
ร้านที่มีวัตถุดิบหลายรายการ
ร้านที่มีหลายสาขา
ร้านที่เริ่มมีพนักงาน
ร้านที่ยอดขายเพิ่มต่อเนื่อง
ยิ่งเริ่มเร็ว ยิ่งควบคุมกำไรได้ง่าย
เริ่มต้นทำระบบร้านอาหารได้โดยไม่ต้องใช้โปรแกรมแพง
หากคุณต้องการ:
รู้กำไรจริงของร้าน
ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ
ดูเมนูขายดี
ติดตามรายได้รายวัน
Template บริหารร้านอาหาร / คาเฟ่ ของ TemplateProX
ช่วยให้เริ่มใช้งานได้ทันทีใน Google Sheet โดยไม่ต้องมีพื้นฐานบัญชี
เหมาะสำหรับเจ้าของร้านที่ต้องการระบบแต่ไม่อยากเสียรายเดือน
